Kỹ thuật rang cà phê

Rang cà phê - mức độ & hương vị

Mức độ rang theo thời gian: LỢT - VỪA - ĐẬM - KHÉT

Khi rang lợt, hạt cà phê sẽ phô bày tất cả hương vị đặc trưng nguồn gốc xuất xứ của nó, mùi hương này được tạo ra do sự khác biệt về nơi trồng, về loại đất, độ cao, và khí hậu khác nhau.

Cà phê nhân từ các vùng nổi tiếng như Cầu Đất , Buôn Mê Thuộc, Java, và Jamaica … thường được rang lợt để giữ hương đặc trưng. Khi hạt rang đến một màu nâu đậm, các hương đặc trưng của hạt cà phê đều bị lấn át bởi những hương vị tạo ra từ quá trình rang bình thường. Và nếu rang đậm đen hơn nữa, thì mùi khét, mùi cháy sẽ nổi trội và khó có thể để phân biệt nguồn gốc xuất xứ hạt cà phê .

Dưới đây là bảng mô tả mức độ rang và hương vị tương ứng. Đây chỉ là những mô tả định tính, và vì thế rất chủ quan.

Rang	Mức độ	Ghi chú	Bề mặt	Hương thơm
Lợt Light	Cinnamon roast, half city, New England	Sau vài phút hạt nổ/ "crack" và tăng kích thước. Giai đoạn này được gọi là crack đầu tiên. Rất nhiều cà phê rang ở Mỹ dừng ở mức rang này.	Khô	Hạt nhẹ hơn, nồng độ chua cao nhất, không có hương vị rang rõ ràng.
Vừa Medium	Full city, American, regular, breakfast, brown	Thêm vài phút nữa. Hạt được rang ở mức này, rất nhiều shop cà phê ở Mỹ có xu hướng dùng mức này	Khô	Hạt nhẹ hơn nữa, Ngọt ngào hơn rang lợt; kích thước hạt lớn hơn; vị chua, mùi thơm cân bằng hơn. Mượt mà hơn so với truyền thống rang lợt của Mỹ, nhưng còn lưu lại những đặc điểm mùi vị đặc biệt của cà phê ban đầu.
Đậm Dark	High, Italia, Continental	Sau một vài phút nữa hạt cà phê bắt đầu “nổ” /crack một lần nữa, và dầu xuất hiện nhiều.Việt Nam thích cách rang này.	Hơi bóng bóng	Hơi mùi gia vị. Hương thơm và mùi vị cà phê rõ rệt nhất.
Khét Double Dark	French	Sau một vài phút hoặc hơn hạt cà phê bắt đầu ám đen. Đường trong cà phê bắt đầu chuyển thành than. Gu đa số Việt Nam(?)	Rất nhiều dầu	Khét đắng; hạt nhẹ hơn, nhưng khá mạnh. Hương vị vốn có của hạt cà phê không thể nhận ra.

Từ trái: chưa rang, Lợt, Trung bình, High, City, Full City, Italia, và French.

(Tổng hợp và wiki)